Toutes nos expériences

Atelier découverte de la Zythologie

Envie de changer de décor le temps d'une soirée ? Venez découvrir le monde brassicole via un voyage gustatif qui vous dépaysera !

Le fraisier

Apprendre à réaliser un fraisier ! 

Les desserts à l'assiette

Réalisation de trois desserts.

Atelier Mixologie

Explorez l'univers de la mixologie lors de notre atelier cocktail exclusif ! Apprenez les secrets des cocktails classiques et des créations originales, tout en découvrant les techniques de préparation les plus innovantes. Rejoignez-nous pour une expérience sensorielle inoubliable durant laquelle vous réaliserez 2 cocktails sous l'oeil attentif de l'expert qui animera l'atelier : Mathias Cusset. Mathias a fait ses armes au Sofitel Lyon Bellecour, puis au Comptoir de la Bourse à Lyon. Aujourd'hui ambassadeur pour la Maison Routin, il est reconnu en tant que mixologue de haut niveau par toute la profession.

La volaille dans tous ses états

Dans cet atelier, vous découvrirez les techniques et astuces pour travailler et sublimer la volaille grâce à la passion et à la bienveillance du Chef Fabrice de Flue et son savoir faire de plus de 25 ans au travers d'expériences haut de gamme dans de grands établissements plus de 25 ans d'expérience dans de grands établissements (Hotel Radisson Blu 4*, Pavillon de la Rotonde 2* Michelin, Halles 9 Tassin, Hotel le Chabichou 4* Courchevel). Volaille en deux façons, les suprêmes en ballottine, les cuisses en cromesquis Préparation préliminaire et découpe d’une volaille fermière Cuisson des cuisses en braisage Réalisation d’un cromesquis Confection d’une farce pour les balloAnes Cuisson des suprêmes en basse température Dressage et mise en valeur

Autour d’un crustacé

Dans cet atelier, vous apprendrez les techniques et astuces pour cuisiner un crustacé et son accompagnement grâce au Chef Fabrice de Flue. Avec plus de 25 ans d'expérience dans de grands établissements (Hotel Radisson Blu 4*, Pavillon de la Rotonde 2* Michelin, Halles 9 Tassin, Hotel le Chabichou 4* Courchevel), le Chef saura vous transmettre ses secrets avec passion et bienveillance. Cuisson et préparation complète d’un homard Réalisation de la sauce à base des têtes Confection et finition d’un risotto Dressage et mise en valeur

Création d’un buffet dînatoire

Pendant cette journée, vous apprendrez à créer un buffet dînatoire pour épater vos futurs convives. Avec les conseils et sous l'oeil aguerri du Chef Fabrice Deflu, plus de 25 ans d'expérience dans de grands établissements plus de 25 ans d'expérience dans de grands établissements (Hotel Radisson Blu 4*, Pavillon de la Rotonde 2* Michelin, Halles 9 Tassin, Hotel le Chabichou 4* Courchevel), vous aurez le plaisir de réaliser de nombreux mets : finger food, verrines, pièces chaudes Club sandwichs volailles & végétariens Gaspacho de concombre à la menthe Crème froide de tomate et chèvre frais Verrine guacamole et crevettes Wraps de thon & végétariens Tartines façon bruschetta Arancini Beignets de légumes Rillettes de saumon relevé au curry Tartare de daurade aux agrumes

DINER DE GALA "SOUS LES ETOILES"

Le CFA de la Gastronomie vous propose de vivre une soirée sous les étoiles lors d'un dîner d'exception orchestré par La Cheffe Virginie Basselot 1 étoile* - restaurant le Chantecler Hôtel Negresco - Nice Le Chef Gilles Goujon 3 étoiles*** - Auberge du Vieux Puits - Fontjoncouse Le Chef Christian Têtedoie 1 étoile* et 1 étoile verte - Maison Têtedoie-Lyon   le mardi 4 juin 2024, à 19h30 au sein des salons du Château de Lacroix-Laval.   100 places uniquement   MENU Entrée : Instant végétal, fruits et légumes de saison avec glace aux herbes et vinaigrette   Plat-1: Filet de rouget barbet, pomme bonne bouche fourée d'une brandade à la cébette en "bullinada", écume de rouille au safran   Plat-2: Volaille à la verveine et poireaux bleus de Solaize   Pré dessert   Dessert : Jardin d'été aux fruits rouges