Atelier Cuisine

Création d’un brunch dominical

Pendant cette journée, vous apprendrez à créer un brunch dominical pour épater vos futurs convives. Avec les conseils et sous l'oeil aguerri du Chef Fabrice de Flue, plus de 25 ans d'expérience dans de grands établissements (Hotel Radisson Blu 4*, Pavillon de la Rotonde 2* Michelin, Halles 9 Tassin, Hotel le Chabichou 4* Courchevel), vous aurez le plaisir de réaliser de nombreux mets :  Œufs mollets aux asperges vertes Carpaccio de poisson mariné Tomates courgettes et mozzarella en mille feuilles Tarte fine de champignons et herbes fraîches Velouté de petits pois frais cannelloni de saumon fumé Salade césar poulet croustillant Supions cuisinés en piperade Gaspacho andalou sacristain aux olives Poitrine de cochon pochée puis laquée polenta crémeuse

Plaisirs 100% végétal

Le végétal est à l'honneur pendant cet atelier. Avec plus de 25 ans d'expérience dans de grands établissements (Hotel Radisson Blu 4*, Pavillon de la Rotonde 2* Michelin, Halles 9 Tassin, Hotel le Chabichou 4* Courchevel), le Chef Fabrice de Flue vous invite à un mélange de saveurs et de couleurs. Sous son oeil aguerri et bienveillant, vous aurez la chance de réaliser :  Lasagnes de légumes Déclinaison autour de l’asperge Réalisation de condiments de légumes (caviar au citron -sauce vierge ...) Pissaladière copeaux de légumes crus et cuits

La Pasta de Mama sous toutes ses formes

Vous souhaitez maîtriser l’art de préparer les pastas ? Ce cours est fait pour vous ! Avec le Chef Fabrice de Flue, 25 ans d'expérience dans de grands établissements plus de 25 ans d'expérience dans de grands établissements (Hotel Radisson Blu 4*, Pavillon de la Rotonde 2* Michelin, Halles 9 Tassin, Hotel le Chabichou 4* Courchevel), vous allez réaliser des créations de ravioles et autres pâtes fraîches avec leurs différentes sauces d’accompagnement Réalisation d’une pâte à pâte fraîche Confection de différentes tailles-formes Création de ravioles et pliage Production de différentes sauces (pesto Genevois, sauce tomate napolitaine, crème fromagère)  

La volaille dans tous ses états

Dans cet atelier, vous découvrirez les techniques et astuces pour travailler et sublimer la volaille grâce à la passion et à la bienveillance du Chef Fabrice de Flue et son savoir faire de plus de 25 ans au travers d'expériences haut de gamme dans de grands établissements plus de 25 ans d'expérience dans de grands établissements (Hotel Radisson Blu 4*, Pavillon de la Rotonde 2* Michelin, Halles 9 Tassin, Hotel le Chabichou 4* Courchevel). Volaille en deux façons, les suprêmes en ballottine, les cuisses en cromesquis Préparation préliminaire et découpe d’une volaille fermière Cuisson des cuisses en braisage Réalisation d’un cromesquis Confection d’une farce pour les balloAnes Cuisson des suprêmes en basse température Dressage et mise en valeur

Autour d’un crustacé

Dans cet atelier, vous apprendrez les techniques et astuces pour cuisiner un crustacé et son accompagnement grâce au Chef Fabrice de Flue. Avec plus de 25 ans d'expérience dans de grands établissements (Hotel Radisson Blu 4*, Pavillon de la Rotonde 2* Michelin, Halles 9 Tassin, Hotel le Chabichou 4* Courchevel), le Chef saura vous transmettre ses secrets avec passion et bienveillance. Cuisson et préparation complète d’un homard Réalisation de la sauce à base des têtes Confection et finition d’un risotto Dressage et mise en valeur

Création d’un buffet dînatoire

Pendant cette journée, vous apprendrez à créer un buffet dînatoire pour épater vos futurs convives. Avec les conseils et sous l'oeil aguerri du Chef Fabrice Deflu, plus de 25 ans d'expérience dans de grands établissements plus de 25 ans d'expérience dans de grands établissements (Hotel Radisson Blu 4*, Pavillon de la Rotonde 2* Michelin, Halles 9 Tassin, Hotel le Chabichou 4* Courchevel), vous aurez le plaisir de réaliser de nombreux mets : finger food, verrines, pièces chaudes Club sandwichs volailles & végétariens Gaspacho de concombre à la menthe Crème froide de tomate et chèvre frais Verrine guacamole et crevettes Wraps de thon & végétariens Tartines façon bruschetta Arancini Beignets de légumes Rillettes de saumon relevé au curry Tartare de daurade aux agrumes