La volaille dans tous ses états

Dans cet atelier, vous découvrirez les techniques et astuces pour travailler et sublimer la volaille grâce à la passion et à la bienveillance du Chef Fabrice de Flue et son savoir faire de plus de 25 ans au travers d'expériences haut de gamme dans de grands établissements plus de 25 ans d'expérience dans de grands établissements (Hotel Radisson Blu 4*, Pavillon de la Rotonde 2* Michelin, Halles 9 Tassin, Hotel le Chabichou 4* Courchevel).

Volaille en deux façons, les suprêmes en ballottine, les cuisses en cromesquis

    • Préparation préliminaire et découpe d’une volaille fermière

    • Cuisson des cuisses en braisage

    • Réalisation d’un cromesquis

    • Confection d’une farce pour les balloAnes

    • Cuisson des suprêmes en basse température

    • Dressage et mise en valeur

  • Programme : Volaille en deux façon, les suprêmes en ballottine et les cuisses en cromesquis
  • Durée : 3h30
  • Horaires : de 14h à 17h30
  • Langue : Français

Nous vous remercions d’arriver 15 minutes avant l’heure de début de l’atelier.

Les recettes peuvent être modifiées par le Chef selon l'approvisionnement des produits. 

Lieu pour cette expérience

CFA GASTRONOMIE
1171 avenue de Lacroix Laval - 69280 MARCY L'ETOILE

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L’établissement pourra annuler l’atelier 5 jours avant la date prévue pour l’atelier si certaines circonstances l’y obligent : maladie de l’intervenant, nombre de participants non suffisant, événement extérieur non prévisible. Dans ce cas, le Participant se verra rembourser le prix payé pour l’atelier ou il pourra opter pour une nouvelle date qui pourra lui être proposée par l’Etablissement pour la réalisation de cet atelier.

Le Participant pourra à titre exceptionnel reporté sa participation une seule fois à un atelier en justifiant son absence 10 jours minimum avant la date du dit atelier en contactant l’Etablissement par email. Le report de l’atelier devra être effectué sous 6 mois après la date initiale du 1er atelier. Aucun remboursement numéraire ne sera effectué pour quelconque raison que ce soit.